соус для мариновки мяса

Маринады для птицы более нежные (если это не дичь), так как мясо очень «чувствит

Мед для курицы, вино для рыбы

А вот свинину можно попробовать сдобрить алкоголем покрепче. Мягкий маринад на основе коньяка готовится следующим образом: смешать 3 4 столовых ложки оливкового масла, выдавить сок одного лимона, добавить 2 3 ст. л. коньяка, посолить и поперчить черным перцем. Через пару часов уже можно нанизывать на шампуры и отправлять «на костер».

Больше всего маринадов изобретено для мяса. Это естественно, так как именно из него готовится львиная доля всех шашлыков. В чем только ни маринуют «свинино-говядину» в вине, луке, майонезе, кефире, минеральной воде и т.п. В последнее время к этим компонентам добавилось немного азиатчины гранатовый сок, соевый соус и имбирь. Какой бы ни была основа для маринада важную (если не ключевую) роль в нем играют зелень и специи. Без них даже самый оригинальный маринад не сделает шашлык ароматным и вкусным. На основе сухого вина готовятся классические маринады для шашлыка. Говядину, например, можно «замочить» следующим образом. Необходимо взять стакан красного сухого вина, 4 столовых ложки оливкового масла, пару луковиц (нарезанных кольцами), пару лавровых листов, по одной чайной ложке розмарина и тимьяна, соль по вкусу (но немного). После 3 4-х часов в этом маринаде мясо можно жарить.

Свинина и говядина красное вино и коньяк

Способов маринования мяса сотни. Рассмотрим самые распространенные из них. У каждого из нас есть почти четыре месяца, чтобы перепробовать пожарить на мангале самые разнообразные сорта мяса. И уж тем более замариновать их всевозможными способами. У каждого мужчины есть свой особенный рецепт маринования шашлыка. Это наш достойный ответ женщинам, каждая из которых имеет «в заначке» собственный рецепт борща. Вот только дамы привыкли делиться между собой секретами приготовления, а джентльмены хранят свои тайны, как пионеры-герои на допросе. Поэтому приоткроем тайны приготовления основных маринадов для разных видов мяса, рыбы и морепродуктов. И как ингредиенты этих смесей влияют на приготавливаемый продукт. Основу практически всех маринадов составляют растительное масло и пищевые кислоты сухое вино, лимонный сок или уксус. Что касается последнего ингредиента, то здесь мнения шашлычных экспертов разбегаются одни считают, что уксус губителен для шашлыка, другие говорят, что он незаменим. Но если речь идет о натуральных уксусах, настоянных на травах, перце или чесноке, то почему бы и нет. Основные задачи, которые стоят перед «кислотой и маслом», просты: масло сохраняет сочность мяса, а кислота делает его мягким.

Лучшие рецепты маринадов для мяса, рыбы, дичи, овощей и фруктов.

Способы маринования мяса | Маринады